Çok Satmak mı, Çok Kazanmak mı?
Restoran sahiplerinin en sık düştüğü yanılgı, çok sipariş almanın çok para kazanmak anlamına geldiğini düşünmektir. Gün sonunda kasanızda para kalmıyorsa, ürünlerinizin maliyetlendirmesi (food cost) ve platform komisyon oranları arasında büyük bir uçurum var demektir. Menü optimizasyonu, cironuzu değil net kârınızı artırmayı hedefler.
Menü Mühendisliği (Menu Engineering) Matrisi
RestoUp veri analistleri, menünüzdeki her bir ürünü satış adedi ve kâr marjına göre 4 farklı kategoriye ayırır:
- Yıldızlar (Yüksek Kâr, Yüksek Satış): Hem çok satılan hem de restoranı zengin eden ürünlerdir. Menünün en üst sırasında, en büyük fotoğrafla yer almalı ve tüm reklamlarda bu ürün kullanılmalıdır.
- Atlar / İşçiler (Düşük Kâr, Yüksek Satış): İnsanların restoranınıza gelme nedenidir (örneğin standart bir lahmacun). Kârı düşüktür ama sürümden kazandırır. Bu ürünleri daha kârlı hale getirmek için porsiyon boyutunda ufak oynamalar yapılabilir veya mutlaka kârlı bir içecekle (ayran) kombinlenerek satılmalıdır.
- Bulmacalar (Yüksek Kâr, Düşük Satış): Satsa çok kâr ettirecek ürünlerdir ama müşterinin ilgisini çekmez. İsimlerini daha cazip hale getirin, fotoğraflarını yenileyin ve menüde açıklamalarını uzatın. Gerekirse yanında küçük bir hediye vererek denettirin.
- Köpekler (Düşük Kâr, Düşük Satış): Menüde sadece kalabalık yapan, hazırlaması zor olan ürünlerdir. Derhal menüden çıkarılmalı ve mutfağın operasyonel hızı artırılmalıdır.
Biz, bu analizi sizin yerinize yapıyor ve dijital menünüzü kârlılığı merkeze alarak yeniden tasarlıyoruz.